149955371Productos típicosSNNOGastronomia-y-VinosAceite de OlivaAceite de Oliva07\01\01\00\4995FotoTH1.jpg Según la mitología, Atenea, diosa de la sabiduría, hizo brotar de una lanza un olivo, y a continuación sentenció: "... no sólo sus frutos serán buenos para comer, sino que de ellos se obtendrá un líquido extraordinario, el cual servirá para alimen 242865369Platos típicosSegundoNNNOGastronomia-y-VinosAjoarrieroAjoarriero07\02\00\00\4286FotoTH1.JPG Aunque Navarra no tiene mar, el bacalao al ajoarriero es una de las recetas más típicas; nunca falta en los menús tradicionales y es protagonista de muchos concursos en las fiestas patronales de la región. La receta, que normalment 333285319Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosAlcachofa de NavarraAlcachofa de Navarra07\01\00\00\3328FotoTH1.JPGAmparada por la Indicación Geográfica Protegida “Alcachofa de Tudela”, se cultiva en 33 municipios de la Ribera Navarra, especialmente en la zona de influencia de la capital ribera. Denominada la flor de la huerta por su característica forma, e 437175339Platos típicosPrimeroNNNOGastronomia-y-VinosAlcachofas con almejasAlcachofas con almejas07\02\00\00\3717FotoTH1.JPG Este rico plato, protagonizado por una de las reinas de la huerta navarra, la <a HREF="http://www.turismo.navarra.es/esp/organice-viaje/recurso.aspx?o=3328">alcachofa</a>, se inventó para el viernes de Cuaresma con el fin de sustituir al prohibido j 533355326Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosBorrajaBorraja07\01\00\00\3335FotoTH1.jpg Procedente normalmente de las huertas de la Ribera navarra, la borraja es una planta herbácea mediterránea de una altura de 30 a 70 cm., con tallo de color verde botella, robusto, hueco, cubierto de pelo y ramificado. Resulta áspera al tacto, pero dul 642745357Platos típicosPrimeroNNNOGastronomia-y-VinosBorraja con patataBorraja con patata07\02\00\00\4274FotoTH1.JPG La forma tradicional de consumir esta exquisita verdura es troceada, hervida y acompañada de patata cocida. Su sabor se ve potenciado si se rehoga con ajo picado y aceite de oliva. El resultado final es un plato ligero y de textura fina, habitual en l 742825365Platos típicosPostreNNNOGastronomia-y-VinosCanutillos rellenos de cremaCanutillos rellenos de crema07\02\04\00\4282FotoTH1.jpg Se trata de un postre compuesto por crujientes conos de hojaldre rellenos de crema pastelera templada. Estos deliciosos cucuruchos se sirven espolvoreados con azúcar glas y a veces se acompañan de una bola de helado. Aunque gozan de mayor renombre e 833345325Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosCardoCardo07\01\00\00\3334FOTOTH1.jpg Se trata de una verdura autóctona, localizada principalmente en la Ribera y pero también en buena parte de la Zona Media de la Comunidad. Ya era cultivada por los romanos que la consideraban una vianda de lujo y la reservaban para las clases al 942735356Platos típicosPrimeroNNNOGastronomia-y-VinosCardo a la navarraCardo a la navarra07\02\02\00\4273FotoTH1.jpg El sabor del cardo tiene cierta similitud con el de las alcachofas y la forma tradicional de degustarlo es "a la navarra". Es decir, cocido, cortado en trozos y acompañado de un sofrito de ajo, harina y jamón, que agregan sabor a este exquisito plato. 1058585736Productos típicosSNNOGastronomia-y-VinosCavaCava07\01\00\00\5858FotoTH1.JPG La Denominación de Origen Cava protege a los vinos espumosos naturales que proceden de uvas seleccionadas y que se elaboran de forma tradicional en determinados municipios de las provincias de Barcelona, Tarragona, Lérida, Gerona, Zar 1133385329Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosChistorraChistorra07\01\00\00\3338FOTOTH1.jpg Se hace prácticamente en todas las carnicerías de Navarra, donde el clima favorece el secado natural sin necesidad de emplear humo para ello. Es un embutido de corto periodo de curación, entre 1 y 25 días, para comer frito o cocido que se prese 1233395330Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosChorizoChorizo07\01\00\00\3339FotoTH1.jpg Producido en toda Navarra tanto a nivel industrial como artesanal, es posible que fuera el primer producto cárnico industrializado pues fue en Navarra donde se creó la primera industria cárnica española. Se trata de un embutido crud 1342785361Platos típicosSegundoNNNOGastronomia-y-VinosChuletón a la brasaChuletón a la brasa07\02\03\00\4278FotoTH1.jpg Aunque se pueden degustar en la mayoría de restaurantes de la región, los chuletones de Baztan-Bidasoa son los más valorados. Lo más habitual es consumirlos asados a la brasa. Las piezas de carne suelen ser generosas y deben tostarse "al punto" 1433365327Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosCogollos de TudelaCogollos de Tudela07\01\00\00\3336FotoTH1.JPG Recibe su denominación por ser en la ciudad tudelana y en los municipios aledaños donde se produce esta exquisita variedad de lechuga arrepollada. Más grande que los de otras regiones de España, de alrededor de 10 centímetros de largo, se carac 1542705353Platos típicosEntranteNNNOGastronomia-y-VinosCogollos de TudelaCogollos de Tudela07\02\00\00\4270FotoTH1.JPG La huerta navarra nos regala estos corazones de lechuga, de tamaño pequeño y con un peculiar amargor, que se consumen frescos. Los cogollos se presentan cortados a lo largo por la mitad o en cuartos y con un aliño de salsa vinagreta y ajo macha 1642775360Platos típicosSegundoNNNOGastronomia-y-VinosCordero al chilindrónCordero al chilindrón07\02\03\00\4277FotoTH1.jpg Aunque su consumo está más ligado a la primavera, el <a HREF="http://www.turismo.navarra.es/esp/organice-viaje/recurso/GastronomiayVinos/3330/Cordero-de-Navarra.htm">cordero</a> puede degustarse a lo largo de todo el año. En la mesa navarra, una de 1742805363Platos típicosSegundoNNNOGastronomia-y-VinosCordero asadoCordero asado07\02\00\00\4280FotoTH1.JPG Carne sabrosa donde las haya, el cordero ofrece muchas posiblidades de preparación pero asado es una de las variantes más apreciadas y populares de la cocina regional. Es habitual asarlo de una pieza en hornos de leña, consiguiendo una textura suave y 1833305321Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosCordero de NavarraCordero de Navarra07\01\00\00\3330FotoTH1.JPG Partiendo de que todo el ganado que encontramos a lo largo y ancho de Navarra es apto para la producción de cordero, las razas explotadas tradicionalmente en esta región son dos: la latxa y la navarra. La primera ocupa el noroeste de la Comunid 1942795362Platos típicosSegundoNNNOGastronomia-y-VinosCostillas de corderoCostillas de cordero07\02\00\00\4279FotoTH1.JPG También conocidas como chuletillas, resultan deliciosas sobre todo asadas a la brasa de la parrilla. El sarmiento aporta a la carne un aroma y un sabor que convierten a las costillas de cordero en un auténtico deleite para el paladar. Las de co 2042845367Platos típicosPostreNNNOGastronomia-y-VinosCostrada de AoizCostrada de Aoiz07\02\04\00\4284FotoTH1.jpgPirineos La costrada es el postre tradicional de Aoiz y recibe este nombre por la superficie dorada y seca, la costra, que se consigue al hornearla. Es una especie de tarta que combina una corteza similar a la de un bizcocho con un interior de crema suave de 2137165338Platos típicosPostreNNNOGastronomia-y-VinosCuajadaCuajada07\02\04\00\3716FotoTH1.jpg De textura suave y cremosa, la cuajada se elabora a partir de leche de oveja y cuajo natural. Para degustarla se le va añadiendo miel o azúcar según se va consumiendo, pero sin remover. También se le pueden agregar frutos secos. Según algunos a 2233275318Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosEspárrago blancoEspárrago blanco07\01\00\00\3327FotoTH1.jpg La Denominación Específica “Espárrago de Navarra” se destina a espárragos producidos en Aragón, La Rioja y Navarra en los terrenos que el Consejo Regulador considera aptos para una producción de calidad, comercializándose con las categorías Ext 2337125334Platos típicosEntranteNNNOGastronomia-y-VinosEspárragos al naturalEspárragos al natural07\02\01\00\3712FotoTH1.jpg Aunque pueden cocinarse rellenos, la mejor receta para apreciar su delicado sabor es al natural, y la mejor época para consumirlos en fresco, el principio de la primavera. Se preparan eliminando previamente las capas externas, para des 2442815364Platos típicosSegundoNNNOGastronomia-y-VinosGorrín asadoGorrín asado07\02\03\00\4281FotoTH1.jpg También conocido como cochinillo o lechón, el gorrín es la cría del cerdo y su peso ideal debe oscilar entre 6 y 8 kilos. La manera habitual de cocinarlo es asándolo en una pieza en su propia grasa y en horno de leña. Tras una capa de piel cruj 2537145336Platos típicosPrimeroNNNOGastronomia-y-VinosMenestraMenestra07\02\00\00\3714FotoTH1.JPG La exquisita menestra de verduras se elabora en esencia con cuatro ingredientes estrella de la cocina autóctona: espárragos, alcachofas, guisantes y habas frescas. Admite muchas variantes según la zona o el restaurante, siendo habitual añadirle 2639615352Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosMoscatelMoscatel07\01\00\00\3961FotoTH1.jpg Se trata de un vino dulce ideal para acompañar aperitivos y postres. El origen de esta bebida alcohólica se remonta a antaño, cuando la elaboración de los primeros vinos se hacía de manera muy rudimentaria. Hoy día, su confección ha evolucionad 2733335324Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosPacharán de NavarraPacharán de Navarra07\01\00\00\3333FotoTH1.jpg El pacharán es una aromática bebida casera nacida en Navarra cuya denominación proviene de la antigua acepción del euskera basarana que designa a las endrinas o arañones, frutos con los que se elabora este licor. Especialmente en la Zona Media y en la 2832655316Productos típicosSNNOGastronomia-y-VinosPimiento del Piquillo de LodosaPimiento del Piquillo de Lodosa07\01\00\00\3265FotoTH1.jpg Conocido como el “oro rojo” de la huerta navarra, el pimiento del piquillo es autóctono de la zona suroeste de Navarra, siendo 8 los municipios acogidos a la Denominación de Origen: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián 2932665317Platos típicosEntranteNNNOGastronomia-y-VinosPimientos del piquillo de LodosaPimientos del piquillo de Lodosa07\02\01\00\3266FotoTH1.jpg Aunque el pimiento del piquillo de Lodosa es autóctono del suroeste de Navarra, podemos encontrarlo en la carta de cualquiera de los restaurantes de Navarra, en los que es habitual ofrecerlo como entrante. Para cocinar los pimientos, se coloc 3033375328Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosPochasPochas07\01\00\00\3337FotoTH1.jpg Muy relacionadas con los pucheros navarros, y producidas principalmente en Sangüesa, Pamplona, Tudela, Tafalla, Bera y Lumbier, las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de la madurez. Se consiguen desgranando las v 3142725355Platos típicosPrimeroNNNOGastronomia-y-VinosPochasPochas07\02\02\00\4272FotoTH1.jpg Las pochas son alubias que se consumen en fresco, poco harinosas y que se recogen antes de alcanzar la madurez. De ahí su color marfil verdoso. Se trata de un plato de temporada veraniega que admite distintas variantes según la zona. Así, se pu 3242835366Platos típicosPostreNNNOGastronomia-y-VinosQueso con membrillo y nuecesQueso con membrillo y nueces07\02\00\00\4283FotoTH1.JPG El norte navarro se ha dedicado al ganado desde antaño y la elaboración del queso ha sido una de sus actividades más destacadas. Por otro lado, el dulce de membrillo, elaborado a partir del fruto que introdujeron griegos y romanos, suele combinarse co 3333325323Productos típicosSNNOGastronomia-y-VinosQueso de RoncalQueso de Roncal07\01\00\00\3332FotoTH1.jpg En la zona nororiental de la montaña navarra, en los siete municipios que conforman el Valle del Roncal (Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Garde, Vidángoz, Burgui y Roncal) se elabora este queso, conocido como el hijo del Pirineo. La tem 3433315322Productos típicosSNNOGastronomia-y-VinosQueso IdiazabalQueso Idiazabal07\01\00\00\3331FotoTH1.jpg Prueba de las excelencias de este producto es su reconocimiento oficial como “Producto Patrimonio culinario Europeo”, así como la medalla de oro otorgada por la Academia internacional de gastronomía por considerarle uno de los mejores quesos eu 3533405331Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosRellenoRelleno07\01\00\00\3340FotoTH1.jpg Se produce en toda Navarra, aunque el más afamado sea quizás el de la cuenca de Pamplona. El relleno es una morcilla blanca, ya que en lugar de sangre, lleva huevo, arroz cocido, azafrán, perejil, tocino a dados finos y especias. Está embutido 3642715354Platos típicosEntranteNNNOGastronomia-y-VinosRevuelto de setasRevuelto de setas07\02\01\00\4271FotoTH1.jpg La cocina navarra se ha servido desde antaño de los productos fácilmente accesibles de su entorno. Por eso, no es de extrañar que entre sus especialidades gastronómicas encontremos el revuelto de setas, un plato sencillo y ligero que normalmente tiene 3738205350Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosSetas y hongosSetas y hongos07\01\00\00\3820FotoTH1.jpg Los hongos ya eran muy apreciados en la antigüedad y, de hecho, parece que la representación gráfica más antigua de un hongo que se conoce es la encontrada en una pintura mural de la tumba del faraón egipcio Amemenhat, datada en el año 1450 antes de C 3833295320Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosTernera de NavarraTernera de Navarra07\01\00\00\3329FotoTH1.jpg La carne de vacuno procedente de toda Navarra - salvo la de Bardenas - ha conseguido la Indicación Geográfica Protegida, el más alto nivel de reconocimiento Europeo dentro de las Denominaciones de Productos de Calidad. Este etiquetado 3937155337Platos típicosSegundoNNNOGastronomia-y-VinosTrucha a la navarraTrucha a la navarra07\02\03\00\3715FotoTH1.jpg La trucha es un pescado azul habitual de los ríos navarros que suele acompañarse con lonchas de jamón serrano frito, un perfecto complemento que incrementa su sabor. Un rico plato, sencillo y nutritivo, al que puede añadirse un sofrito a base de cebol 4058625740Productos típicosNNNOGastronomia-y-VinosVino 3 RiberasVino 3 Riberas07\01\00\00\5862FotoTH1.JPG La Indicación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra “3 Riberas” surge a finales de 2008 por iniciativa de la <a HREF="http://www.ucan.es/">Unión de Cooperativas Agrarias de Navarra </a>y la <a HREF="http://www.vinosnavarra.com/">Aso 4158615739Productos típicosSNNOGastronomia-y-VinosVino de PagoVino de Pago07\01\00\00\5861FotoTH1.JPG El vino de Pago es una figura con especial reconocimiento, regulada por Ley Foral, que protege a los vinos de alta calidad provenientes de viñedos con características especiales. Los vinos bajo esta denominación proceden 4233905332Productos típicosSNNOGastronomia-y-VinosVino Denominación de Origen NavarraVino Denominación de Origen Navarra07\01\00\00\3390FotoTH1.jpg El vino navarro de hoy es fruto de una evolución de 20 siglos. Se trata de un producto con solera y arraigo tanto en la economía, como en las tradiciones y costumbres de esta región. Parte de la época de los romanos cuando en sus bodegas se api 4333915333Productos típicosSNNOGastronomia-y-VinosVino Denominación de Origen RiojaVino Denominación de Origen Rioja07\01\00\00\3391FotoTH1.jpg Inicialmente la vid se concentraba casi en su totalidad al sur de los valles pirenaicos y en el reducto lindante con el Ebro. Con los años, el cultivo fue equilibrándose por las distintas comarcas que se extienden desde Pamplona hasta la Ribera